Cap a on evoluciona el consum de carn de porc?

La carn de porc ha mantingut durant dècades un lloc destacat en la dieta de les llars espanyoles, consolidant-se com una de les proteïnes més consumides i versàtils. La seva combinació de sabor, valor nutricional i adaptabilitat culinària l’ha convertida en una opció recurrent a la cistella de la compra, alhora que garanteix al consumidor un equilibri entre qualitat i preu. No obstant això, el panorama global del consum de carn de porc està experimentant canvis significatius que obliguen a totes les parts de la cadena alimentària a replantejar estratègies de mercat i producció.

Creix el consum a Espanya

Segons les darreres dades del Panell de Consum del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), la carn de porc representa el 42% de tota la carn consumida a les llars espanyoles, consolidant el seu lideratge davant d’altres proteïnes animals. En termes de volum, el consum total de carn fresca i elaborats de porc va superar les 817.000 tones, un creixement que consolida la recuperació iniciada el 2023, quan es van registrar 807.600 tones després de diversos anys de descensos.

Durant l’últim any, la carn fresca va augmentar un 3,5 %, mentre que els elaborats van registrar un increment del 0,8 %. Aquest impuls no es limita al volum, sinó que també es reflecteix en la despesa: les llars espanyoles van destinar 7.707 milions d’euros a carn i productes elaborats de porc, cosa que representa més del 47 % de la despesa total en carns i un 9,2 % de la despesa total en alimentació i begudes.

El creixement es trasllada a l’Àsia

Mentre que a Espanya el consum de carn de porc es manté fort, el panorama global presenta contrastos. Segons l’informe Perspectives Agrícoles OCDE-FAO 2024-2033, es preveu que la demanda mundial arribi a 131 milions de tones en equivalent canal l’any 2033, la qual cosa suposa un creixement anual del 0,5 % respecte al període base 2021-2023 (122 Mt).

Tanmateix, aquest creixement és desigual.  Els països en desenvolupament augmenten el seu consum, mentre que els països desenvolupats redueixen la seva dependència de la carn de porc. En aquest sentit, s’estima que el consum per càpita global caurà un 2 % per al 2033, reflectint la transició cap a dietes més variades a Europa Occidental i a Amèrica del Nord. Entre els països membres de l’OCDE, la proporció de proteïna càrnia procedent de la carn de porc ha disminuït 5 punts percentuals entre 1993 i 2023, una tendència que es preveu que continuï.

El veritable motor del creixement es troba a l’Àsia, on països com Vietnam, Filipines i Tailàndia experimenten augments significatius en el consum de carn de porc. Factors com el creixement demogràfic, la urbanització constant, la millora del poder adquisitiu i la preferència cultural per aquesta proteïna expliquen aquest impuls. Fins i tot en països amb un consum històricament baix, com l’Índia, es detecta un augment en certes zones urbanes i comunitats.

D’altra banda, Amèrica Llatina també es perfila com una regió clau per a l’expansió del sector porcí. Es projecta que el consum per càpita augmentarà 1,3 kg per any fins al 2033, principalment pel seu preu competitiu respecte a altres carns, com la de boví. Aquesta tendència representa una oportunitat estratègica tant per als mercats interns com per a l’exportació cap a l’Àsia, aprofitant la proximitat geogràfica i les facilitats logístiques del Canal de Panamà.

Competència i noves tendències de consum

Tot i que la carn de porc manté el seu lideratge en diverses regions, s’enfronta a reptes creixents. En mercats d’ingressos mitjans-alts, com la Xina, Mèxic o el Brasil, perd terreny davant de la carn d’au i de les proteïnes vegetals. Les noves tendències alimentàries, com el flexitarianisme o el vegetarianisme parcial, també impacten en la participació del sector porcí dins del total de proteïna càrnia. Entre 1993 i 2023, aquests països han registrat una caiguda de 6 punts percentuals en la proporció de proteïna derivada de la carn de porc.

La demografia i la urbanització jugaran un paper decisiu en el consum futur. Per a l’any 2033, es preveu que la població mundial arribi als 8.700 milions, amb la major part de l’augment en països d’ingressos baixos i mitjans, on la carn de porc és vista com un aliment en ascens. La urbanització facilita l’accés a canals de distribució moderns i cadenes de menjar ràpid, on la carn de porc manté un paper destacat, mentre que la digitalització obre noves oportunitats per arribar a consumidors urbans amb hàbits de compra canviants.